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Años Domingo 3 de agosto de 2025 laRazón 17

Bic ent enario
BOLI V I
BOLI V I A A

El restaurante ha
consolidado un modelo GUSTU celebra a
gastronómico que pone

en valor la riqueza
cultural, natural y Bolivia a través
productiva de Bolivia

de sus sabores

a identidad también se puede
celebrar con el paladar. Y Boli-
via tiene en Gustu (“sabor” en
quechua) a un aliado que ha
Lpermitido preservar sus sabo-
res y proyectarlos hacia el mundo. Este
restaurante de alta cocina trabaja exclu-
sivamente con productos bolivianos a tra-
vés de relaciones directas y transparentes
con cientos de pequeños productores, co-
munidades rurales y naciones indígenas.
Su premisa: la riqueza y diversidad natu-
ral, cultural y geográfica del país ofrece un
universo de posibilidades.
“Nuestra comida es única, debido a la
extraordinaria diversidad natural y cul-
tural de nuestro país. Desde los Andes
hasta la Amazonía, los valles y los llanos, Luis Fernández - GusTu
Bolivia posee una despensa natural de
productos nativos con características y
cualidades singulares; productos como
la quinua, la cañahua, las papas nativas,
los ñames amazónicos, el ají, el maní,
cientos de variedades de frutas, hierbas A través de una relación directa
silvestres, una variedad inmensa de pro- con comunidades rurales, pueblos
ductos profundamente ligados a tradi- indígenas y productores locales, el
ciones y saberes ancestrales”, dice Suma- restaurante transforma cientos de
ya Prado, gerente general de Gustu. productos nativos en platos de alta
Los procesos culinarios también son cocina que cuentan historias de co-
herencia de una memoria viva compar- munidades, territorios y culturas”. A
tida. “Técnicas como el chuño, el char- través de sus programas sociales —
que, la cocción en tierra o el uso ceremo- Sabores Silvestres, Yupaychay, Sumaq
nial de ingredientes revelan una relación y Tukuy—, Gustu promueve la inves-
simbiótica y respetuosa con la naturale- tigación, preservación, reivindicación
za, y una identidad cultural que se trans- y visibilización de los productos na-
mite de generación en generación. Boli- tivos y las cocinas tradicionales e in-
via no sólo produce alimentos, ofrece cul- dígenas, generando oportunidades
tura en cada mesa”, destaca Prado. reales e impulsando a la gastronomía
como un motor de progreso y una
Diversidad sobre la mesa expresión de identidad nacional.
Fundado en 2013 por el empresario da- En este Bicentenario, Gustu cele-
nés Claus Meyer, Gustu es una platafor- bra a Bolivia a través de sus sabores
ma de puesta en valor de la diversidad y su diversidad. “La riqueza de nues-
de productos nativos y promoción del ta- tro país está en sus productos, su
lento local, priorizando su respeto por el gente, su tierra, sus paisajes natura-
patrimonio gastronómico boliviano, su les, su cultura y su capacidad de
enfoque en la sostenibilidad y su com- transformar. Creemos en el poder de
promiso con la responsabilidad social. la gastronomía como herramienta de
“Gustu ha consolidado un modelo progreso, convencidos de que la co-
gastronómico que pone en valor la rique- mida es un lenguaje universal que
za cultural, natural y productiva de Boli- puede unir, sanar y construir. Por eso,
via, el talento de su gente y su potencial invitamos a los bolivianos a mirar
productivo; que revaloriza con un pro- con respeto nuestro patrimonio ali-
fundo respeto el patrimonio alimentario mentario, a proteger nuestros sabe-
nacional mostrando que sus productos, res ancestrales y velar por nuestra ri-
sabores y saberes pueden estar al nivel queza cultural y natural, que son la
más alto de la cocina mundial sin perder base de un futuro auténticamente
sus raíces ni su identidad. sostenible”, puntualiza Prado.