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laRazón DOMINGO, 1 DE FEBRERO DE 2026
ENTREVISTA 3

• Pablo Deheza Manqa inaugura su nuevo
• Santa Cruz
or más de una déca-
da, Manqa ha sido
mucho más que una instituto tecnológico
escuela de cocina o
Pun restaurante de au-
tor. Es un proyecto social que
tre las áreas urbanas y rurales El proyecto culinario amplía su impacto con una iniciativa
ha logrado tejer una red en-
de Bolivia, rescatando sabo-
res ancestrales. A la vez, que integra gastronomía, emprendimiento y cultura.
transforma la vida de miles
de jóvenes en situación de
vulnerabilidad. Este año, al
cumplir 12 años de existen-
cia, la organización da un
paso histórico con la apertura
de su instituto tecnológico.
Amplía así su alcance a toda
la población interesada en la
gastronomía.
Wara González, coordina-
dora nacional de Manqa, ex-
plica que el proyecto nació
"como un generador de co-
nexiones entre las áreas urba-
nas y rurales". Desde sus ini-
cios en la Ciudad de El Alto,
la iniciativa se propuso formar
a jóvenes en gastronomía,
pero con un enfoque diferen-
te al de los institutos tradicio-
nales. "Trabajamos en la for- OSWALDO AGUIRRE
mación gastronómica, pero
bajo este concepto de gene-
rar esta conexión. De traer a
la mesa nuevamente todo lo
que son las técnicas ancestra-
les, los productos olvidados", además de estudiar, apren- estamos casi en toda Bolivia: yecto. "Todos los ingresos toda la población. "Hemos
señala en diálogo con Energí- den toda una iniciativa em- nos falta llegar solo a Oruro que se generan, si tenemos demostrado que el empren-
as & Negocios, de La Razón. presarial: cómo hacer costos, y a Beni", indica la coordina- una utilidad, esta utilidad es dimiento, la tecnología y la
El modelo educativo de cómo comercializar, cómo dora. Esta expansión incluye usada en los proyectos que gastronomía pueden ir de la
Manqa se basa en un inter- crear. No es solamente la par- no solo ciudades principales, tenemos para mantener las mano y construir modelos
aprendizaje único. "Por un te gastronómica formal, sino sino también áreas rurales, escuelas, para apoyar a estos formativos poderosos", afir-
lado, está toda esta parte también la administrativa". donde operan con un mode- jóvenes emprendedores", ma la coordinadora.
técnica, teórica, que es nece- Este sistema permite que lo innovador. "Tenemos tres explica González sobre este El instituto cuenta con la-
saria, que tiene que conocer los estudiantes generen pro- escuelas móviles: camiones modelo de negocio social. boratorios de emprendimien-
un gastrónomo. Pero a la vez ductos que luego comerciali- que se transforman en escue- El restaurante también al- tos y de habilidades digitales.
estamos recuperando toda zan, obteniendo ingresos que las que llegan a áreas rura- berga Huayna, un mercado Ofrecerá tanto programas
esta sabiduría que tienen los ayudan a sostener las escue- les", revela González. de emprendedores donde se extensos como talleres cor-
jóvenes", explica la coordina- las. Pero la formación va más El impacto del proyecto ha venden productos elabora- tos para personas que traba-
dora. Esta metodología ha allá: incluye módulos de des- sido significativo en el posi- dos por jóvenes que pasaron jan. La visión de González so-
permitido que los estudian- arrollo de habilidades para la cionamiento de la gastrono- por las escuelas. "Vas a en- bre los egresados de Manqa
tes no solo aprendan técni- vida y, cada vez con mayor mía boliviana. La ejecutiva re- contrar productos de diferen- va más allá de la formación
cas culinarias, sino que inves- énfasis, habilidades digitales. flexiona sobre la coincidencia tes ciudades de Bolivia. To- técnica. "Creemos firmemen-
tiguen y compartan el cono- "Tenemos experiencias de jó- temporal entre el surgimien- dos son productos hechos te que un joven que atraviesa
cimiento heredado de sus fa- venes que al salir empiezan a to de Manqa y el boom de la por jóvenes bolivianos que por Manqa sale con un chip
milias y comunidades. trabajar en un restaurante, en cocina de autor en La Paz. han pasado por Manqa y que diferente, de ver desde otra
un hotel, y colaboran con "Con seguridad hay muchos han recibido todo este pro- mirada lo que hace. Para
Un modelo integral todo este proceso de posi- jóvenes de estos miles que ceso de asesoramiento", se- nosotros, estos chicos son ac-
Lo que distingue a Manqa cionamiento a través de re- han pasado por Manqa tra- ñala la coordinadora. tores de cambio".
de otros centros de forma- des", comenta González. bajando en muchos espacios Con 12 años de trayectoria,
ción es su enfoque integral. gastronómicos que tiene La Instituto tecnológico Manqa ha demostrado que la
El modelo que han desarro- Expansión e impacto Paz", observa. El reciente lanzamiento del gastronomía puede ser una
llado se llama "Aprender Ha- Hasta el año pasado, casi instituto tecnológico en So- herramienta poderosa de
ciendo, Vendiendo y Ganan- 7.000 jóvenes se habían for- Formar emprendedores pocachi marca un hito impor- transformación social, gene-
do". González detalla que mado en Manqa. Lo que co- En 2019, Manqa inauguró tante. Este nuevo espacio rando no solo chefs califica-
"las escuelas son como unas menzó en El Alto se ha ex- su restaurante en la Plaza ofrece formación técnico su- dos, sino líderes comprometi-
unidades productivas que es- pandido a prácticamente Abaroa, un espacio que resu- perior con una duración de dos con su cultura, su comu-
tán en El Alto. Los chicos allá, todo el país. "Actualmente me toda la filosofía del pro- tres años y está abierto a nidad y el futuro de Bolivia.